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Winterliche Küche: Gegrillter Lauch mit Dattelcreme, Pecorino Romano Crumble & Orangensud
(akz-m) Die Tage sind kurz, die Abende lang – und genau diese Zeit lädt dazu ein, es sich zu Hause gemütlich zu machen und besondere Gerichte zu genießen. Unser Winter-Rezept verbindet herrliche Aromen zu einem vegetarischen Highlight, das überrascht und Lust auf mehr macht.
Charakter in jedem Bissen
Pecorino Romano DOP ist ein Käse mit Tradition: Sein kräftiges Aroma verleiht Gerichten Tiefe und Wärme. In diesem Rezept wird er als knuspriger Crumble verarbeitet und bildet einen herzhaften Kontrast zur samtigen Dattelcreme, zum fruchtigen Orangensud und zum zarten, gegrillten Lauch.
Gegrillter Lauch mit Dattelcreme, Pecorino Romano Crumble & Orangensud (Vegetarisch, für 2 Personen)
Pecorino Romano Crumble: • 50 g Mehl • 50 g Pecorino Romano DOP, frisch gerieben • 30 g kalte Butter
Mehl, Käse und Butter zu einem krümeligen Teig verkneten. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Gegrillter Lauch: • 3 Lauchstangen • etwas Olivenöl
Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und in der Grillpfanne rundherum anrösten, bis er leicht gebräunt und zart ist.
Orangensud: • 150 ml Orangensaft, frisch gepresst • 1 Prise Chiliflocken • 20 g Butter, kalt
Orangensaft mit Chiliflocken in einer Pfanne einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Kalte Butterwürfel einrühren, bis die Sauce cremig ist.
Dattelcreme: • 100 g Datteln, entsteint • 1 Prise Salz
Datteln in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Mit wenig Einweichwasser und Salz fein pürieren.
Anrichten: Den gegrillten Lauch im Orangensud schwenken, auf einem Teller platzieren, Dattelcreme daneben setzen und großzügig mit dem Crumble bestreuen.
