Foto: Prosciutto di San Daniele / akz-m
Wenn Einfachheit den Geschmack bestimmt
(akz-m) Manchmal sind es gerade die einfachen Dinge, die besonders lange Bestand haben. Das gilt auch für viele traditionelle Lebensmittel, deren Herstellung seit Generationen nahezu unverändert ist. Statt komplexer Rezepturen stehen dabei oft nur wenige Zutaten im Mittelpunkt – und das Vertrauen in handwerkliche Prozesse. Ein Beispiel dafür ist luftgetrockneter Schinken aus Norditalien. Für seine Herstellung werden lediglich Schweinekeulen und Salz verwendet, auf Zusatzstoffe oder technische Beschleunigung wird bewusst verzichtet. Was schlicht klingt, erfordert jedoch Erfahrung, Sorgfalt und vor allem eines: Zeit.
Geduld als Teil des Handwerks
Denn der eigentliche Reifeprozess lässt sich nicht verkürzen. Über viele Monate hinweg entwickelt sich das Aroma langsam, die Konsistenz verändert sich, und aus einem Rohprodukt entsteht Schritt für Schritt eine Spezialität mit eigenständigem Charakter.
Eine wichtige Rolle spielt dabei auch die Umgebung. Im norditalienischen San Daniele del Friuli sorgen besondere klimatische Bedingungen dafür, dass die Reifung auf natürliche Weise erfolgen kann. Das Zusammenspiel aus Luft, Temperatur und Tradition prägt das Ergebnis – und macht deutlich, wie eng Lebensmittel und Herkunft miteinander verbunden sein können. Ein traditionsreiches Beispiel dafür ist der Prosciutto di San Daniele, der bis heute nach klaren Vorgaben gefertigt wird. Er steht stellvertretend für eine Herstellungsweise, bei der nicht Effizienz, sondern Qualität und Geduld im Mittelpunkt stehen. Mehr Informationen unter: sandanielemagazine.com
Andalusische Salmorejo mit Eiern und San Daniele Schinken
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Zutaten für 4 Personen:
San Daniele Schinken g.U.
400 g Perini-Tomaten
100 g altes Brot
125 g Wasser
75 g Olivenöl
2 Eier
1 kleine Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
frischer Basilikum
Zubereitung: Die Eier in kochendem Wasser für etwa 10 Minuten kochen. Dann die Eier abgießen und abkühlen lassen. Die Krusten vom altbackenen Brot entfernen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel mit Wasser geben und etwa 15 Minuten lang in Wasser einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Die gewürfelten Tomaten, das eingeweichte und nicht ausgedrückte Brot und den Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren. Dann das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles noch einmal mixen, um die Zutaten gut zu vermischen. Das Ergebnis sollte eine sehr cremige und dicke Masse sein. Falls gewünscht, durch ein Sieb streichen, damit die Suppe feiner wird. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Salmorejo vor dem Servieren mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem hartgekochten Ei und Scheiben von San Daniele Schinken g.U.garnieren. Mit einem Spritzer Öl, etwas Pfeffer und etwas Basilikum anrichten.
