Foto: Patrick Rosenthal / akz-m
Winterlicher Enteneintopf
(akz-m) Es gibt Gerichte, die nach zuhause schmecken. Dieser Enteneintopf mit französischer Barbarie-Ente, Linsen und kräftigem Wurzelgemüse gehört genau dazu. Kräftig, wärmend und voller Aromen – ein Gericht, das Herz und Gaumen gleichermaßen verwöhnt. Spiegel-Bestsellerautor Patrick Rosenthal zeigt mit seinem Rezept, wie sich aus einfachen Zutaten und feinem Entenfilet ein besonderer Genussmoment zaubern lässt.
„Eintopf ist für mich pure Geborgenheit im Teller“, so Rosenthal. „Mit der Barbarie-Ente wird daraus ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch überrascht – aromatisch, leicht und wunderbar zart.“
Qualität, die überzeugt
Die Barbarie-Ente wird in Frankreich nach strengen EU-Richtlinien aufgezogen. Das „Volaille française“-Logo steht für Qualität, Tierwohl und Rückverfolgbarkeit – und damit für echten europäischen Genuss.
Zutaten für 4 Portionen
2 EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 Möhren, in Scheiben
½ Knollensellerie, gewürfelt
2 Pastinaken, gewürfelt
2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Paprikapulver
2 TL Tomatenmark
200 g Puy-Linsen
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zimtstange
1 l Gemüse- oder Geflügelfond
1 Rote Bete, gewürfelt
2 Birnen, gewürfelt
1 französisches Barbarie-Entenbrustfilet (ca. 400 g)
Salz, Pfeffer
optional: frische Petersilie und/oder Crème fraîche
Zubereitung
Gemüse in Öl anbraten, Gewürze einrühren. Linsen, Lorbeer & Zimt zugeben, mit Fond aufgießen, ca. 40 Minuten köcheln. Nach 30 Minuten Rote Bete & Birne unterheben.
Entenbrust rautenförmig einschneiden, salzen, pfeffern. Auf der Hautseite 7 Minuten, dann 5 Minuten auf der Fleischseite braten. Ruhen lassen, in Scheiben schneiden.
Eintopf in Schalen anrichten, mit Entenscheiben servieren. Nach Wunsch mit Crème fraîche & Kräutern verfeinern.
Tipp: Ein Schuss Rotwein verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe.
