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Rezept für Martinsgans
Zutaten: 1 Gans (ca. 4–5 kg), Salz und Pfeffer, 2 Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 Bund Beifuß, 500 ml Wasser oder Geflügelfond.
Für die Füllung: 200 g Maronen (vorgekocht und geschält), 2 Äpfel, in Würfel geschnitten, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 100 g Brot, in Würfel geschnitten, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer.
Für die Sauce: 500 ml Gänsefond (aus dem Braten), 100 ml Rotwein, 1 EL Mehl oder Speisestärke (zum Andicken), Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Gans: Die Gans innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Überprüfen, ob alle Innereien entfernt sind. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Beifuß in die Bauchhöhle der Gans legen.
2. Zubereitung der Füllung: Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Maronen und Apfelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Brot hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
3. Gans Braten: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Etwas Wasser oder Geflügelfond in den Bräter gießen, damit die Gans saftig bleibt. Die Gans für etwa 2 bis 2,5 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen. Nach der Hälfte der Garzeit die Gans wenden, sodass die Brustseite oben liegt, und weiterbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
4. Sauce Zubereiten: Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Den Bratensaft mit Rotwein aufkochen und nach Belieben mit Mehl oder Speisestärke andicken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Die Gans aufschneiden und zusammen mit der Füllung und der Sauce servieren. Dazu passen Beilagen wie Rotkohl, Klöße oder Kartoffeln.
Guten Appetit und ein schönes Martinsfest! (ak-m)
