Foto: KI-generiert / Plaimont / akz-m
Wein & Kulinarik im Sommer
(akz-m) Ein edler Tropfen für besondere Genussmomente ist der Madiran aus dem Südwesten Frankreichs: kraftvoll, charaktervoll und tiefrot. Das gleichnamige Anbaugebiet liegt rund 60 Kilometer nördlich der Pyrenäen und 80 Kilometer östlich des Atlantiks an den Ausläufen der Gascogne. Madiran zählt zu den ältesten und bekanntesten Weinbaugebieten Frankreichs. Bereits im 11. Jahrhundert bauten Benediktinermönche am Kloster von Madiran, das am Pilgerweg nach Santiago di Compostela lag, hier die ersten Reben an. Die Hauptrolle spielt die einheimische, tanninreiche Rebsorte Tannat, die dem Wein Struktur und Tiefe verleiht.
Ein Paradebeispiel für einen edlen Madiran ist der Château Arricau-Bordes. Die Weinberge erstrecken sich rund um das wehrhafte Schloss aus dem 12. Jahrhundert. Die Cuvée besteht zu 50 % aus Tannat, ergänzt durch je 25 % Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Aromen von Brombeere, schwarzer Johannisbeere und Pflaume treffen auf würzige Noten von Pfeffer, Nelken und dunkler Schokolade. Am Gaumen zeigt sich der Wein vollmundig, mit feinen, gereiften Tanninen und einem schönen Volumen.
Rosa gebratene Entenbrust mit Aprikosen-Rosmarin-Sauce
Rezept für 2 Personen
Zutaten: 2 Entenbrüste (à ca. 250 g), 4 reife Aprikosen, 150 ml Geflügelfonds, 1 TL milder Apfel- oder Cidre-Essig, 1 TL Honig, 1–2 kleine Zweige Rosmarin, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Zubereitung:
Entenbrüste parieren, Haut kreuzweise einschneiden. In heißer Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Fett abgießen, wenden und kurz weitergaren. Im Ofen (Umluft 175 °C) ca. 15–20 Minuten fertig garen und warmhalten.
Aprikosen entkernen, vierteln und in Butter leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Honig verfeinern, warmhalten.
Bratensatz mit Essig ablöschen, Fonds zugeben, Rosmarin hinzufügen und kurz einkochen lassen. Butter einrühren, mit Piment d’Espelette abschmecken.
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Aprikosen und Sauce anrichten. Dazu passt cremiger Kartoffelstampf oder frisches Frühlingsgemüse.
