Foto: Pecorino Romano DOP / akz-m
Pecorino Romano DOP veredelt gegrillten Lauch
(akz-m) Manchmal entstehen die besten Gerichte aus Gegensätzen. So auch bei diesem modernen Rezept, das den traditionsreichen Pecorino Romano DOP in Szene setzt: Gegrillter Lauch mit Dattelcreme, Pecorino Romano DOP Crumble & Orangensud – ein vegetarisches Geschmackserlebnis, das überrascht, begeistert und Lust auf mehr macht.
Mit seiner jahrtausendealten Geschichte und dem geschützten DOP-Siegel steht Pecorino Romano für Qualität, Handwerk und intensiven Geschmack. Ursprünglich von Schafhirten hergestellt und einst fester Bestandteil der Verpflegung römischer Legionäre, ist er heute ein beliebter Käse unter Gourmets weltweit. Sein kräftig-würziges Aroma passt dabei nicht nur zu Pasta – sondern verleiht auch kreativen Gemüsegerichten Tiefe und Charakter.
Im aktuellen Rezept übernimmt der Pecorino Romano DOP eine Hauptrolle in Form eines knusprigen Crumbles: Gebacken mit Mehl und Butter entsteht ein herzhafter Kontrast zur samtigen Dattelcreme, zum süß-fruchtigen Orangensud und zum zart gegrillten Lauch. Eine Kombination, die mit wenigen Zutaten und maximalem Geschmack überzeugt – perfekt für alle, die ihre Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchten.
Rezept: Gegrillter Lauch mit Dattelcreme, Pecorino Romano Crumble & Orangensud
(Vegetarisch, für 2 Personen)
Pecorino Romano Crumble: • 50 g Mehl • 50 g Pecorino Romano DOP, frisch gerieben • 30 g kalte Butter
Mehl, Pecorino Romano DOP und Butter zu einem krümeligen Teig verkneten. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Gegrillter Lauch: • 3 Lauchstangen • etwas Olivenöl
Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne rundherum anrösten, bis er leicht gebräunt und zart ist.
Orangensud: • 150 ml Orangensaft, frisch gepresst • 1 Prise Chiliflocken • 20 g Butter, kalt
Orangensaft mit Chiliflocken in einer Pfanne einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Kalte Butterwürfel einrühren, bis die Sauce cremig ist.
Dattelcreme: • 100 g Datteln, entsteint • 1 Prise Salz
Datteln in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Mit wenig Einweichwasser und Salz fein pürieren.
Anrichten: Den gegrillten Lauch im Orangensud schwenken, auf einem Teller platzieren, Dattelcreme daneben setzen und großzügig mit dem Pecorino Romano Crumble bestreuen.
Warum Pecorino Romano DOP? Der echte Pecorino Romano DOP stammt ausschließlich aus festgelegten Regionen Sardinien, Lazio und Grosseto in der Toskana, wird aus 100 % Schafsmilch hergestellt und reift mindestens fünf Monate.
