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Schlichte Eleganz auf dem Grill
(akz-m) Pilze sind längst mehr als nur eine Beilage – sie sind der Star auf vielen Tellern, vor allem wenn sie frisch und in hoher Qualität zubereitet werden. Besonders die europäischen Zuchtpilze, wie Champignons, Shiitake und Austernpilze, bieten ein breites Spektrum an Aromen und Texturen. Der Foodblogger und Kochbuchautor Stevan Paul, der als Fan der Zuchtpilze bekannt ist, hat sich intensiv mit diesen wunderbaren Zutaten beschäftigt und stellt immer wieder kreative Rezepte vor.
Gegrillte Zuchtpilze
einfach, aromatisch und perfekt für jede Gelegenheit
Zutaten:
• 400 g gemischte europäische Zuchtpilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Honig (optional)
• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Marinade: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Zitronensaft und den Honig (falls verwendet) vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Pilze marinieren: Die Pilze vorsichtig putzen und die Stiele gegebenenfalls kürzen. Bei größeren Pilzen wie Shiitake oder Austernpilzen können die Hüte in dicke Scheiben geschnitten werden. Die Pilze in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Gut vermengen und etwa 30 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen gut einziehen.
3. Grillen der Pilze: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die marinierten Pilze auf den Grill legen und für etwa 4-6 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön braun und zart sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen. Besonders große Pilze wie Austernpilze sollten eher bei indirekter Hitze gegart werden, um nicht zu verbrennen.
4. Servieren: Die gegrillten Pilze vom Grill nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben noch einen Spritzer Zitronensaft darüber geben. Die Pilze können alleine als veganes Grillgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden.
